Miss Dupond(t) 4. European Fusion

Hvis man som person er tålmodig og har erkendt at tiden går hurtig, så har man basis for, at være en del af en tradition. 

Dengang jeg begyndte at brygge, der havde jeg Kristian og Lasse med i mine første bryg. De lavede senere Dupond & Dupont Brewery, som ind imellem ligger lidt stille, men spytter en god øl eller to ud om året. 

Siden dengang, har vi 3 brygget en øl sammen hver sommer. Vores første var en belgisk wit. Så fulgte en virkelig lækker quadrupel og derefter en belgisk bret. 

Vores 4. øl sammen: Der skulle ske noget nyt. Vi havde med et halvt øre hørt, at Mikkel fra Mikkeller, sammen med nogle amerikanske bryggerier, havde kastet terninger og på den fikse facon fundet ud af, hvem af de 3 bryggerier, der skulle sørge for henholdsvis malt, gær og humle. 

Dengang vi startede var vi måske en smule Mikkellerstrucked. Indtil de spurgte os, om de måtte overtage administrationen af de ca.1.000 medlemmer af vores Mikkeller Fanclub på Facebook, fik lov, nedlagde gruppen uden at spørge os, startede den officielle Mikkellerside, inviterede medlemmerne fra vores gruppe og aldrig sagde tak fordi I var først. Nu er vi mere moderate. 

Sådan er der så meget (Odin og Thor, sidder og glor) og der er ikke noget nag herfra. Tværtom, så tager vi sammen til CBC og kan generelt godt lide Mikkellerbarerne, folkene bag og festivallerne. Og vi bliver heldigvis stadig inspireret. 

Også da vi skulle brygge Miss Dupond (t) 4. Vi trak lod. Lasse skulle sørge for humle. Kristian for malt og undertegnede for gær. 

Lasse trak erfaring fra et særdeles vellykket bryg de tidligere havde lavet, en art Saaz-IPA. Han sørgede for rigelig humlebid, ved at vælge Magnum som bitterhumle. Og ellers skovlfulde saazhumle. Kristian lavede en maltprofil inspireret af tysk Märtzen. Da jeg lige havde brygget Miss Burlesque, og i det hele taget kun tænkte på franske kvinder, valgte jeg en Bière de garde gær. 

Vi mødte op, spiste (drak) morgenmad og præsenterede så vores idéer for hinanden og gik i gang med at brygge. The rest is history (som man siger...). 

Her 9 måneder senere er vores baby klar. En flot lys ravfarvet øl, med kridhvidt vedvarende skum, særdeles hårfør humlebid (med Saazhumlens mintprofil) og en masse gårdsplads helt bagerst, fra den franske farmhousegær. 

Da vi før CBS sad på Café Viking og nød nogle fantastiske flaskeøl til fair priser, lod vi depechen løbe på omgang. I år står Kristian for humle, jeg for malt (jeg ved allerede hvordan jeg gør) og Lasse for gær. Så må vi se, hvad som bliver ud af det. Hvis det bare nogenlunde lever op til Dupond(t) 4, så er vi glade.

Navn: Miss Dupond(t) 4: European Fusion
Type: Fusionsøl
Alk: 7,7 %
Bryg 49
Brygget august 2012. Flasket december 2012.
Design: Klaus Bransmark
Opskrift:
http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi?pick=Miss%20Dupond%20t%204&mine=on&sort=date&stylesort=0&numshow=100&namesearch=&brewersearch=

Miss Roadkill. Cwrw Cymru (Walisisk Ale)

Design: Anne Degn efter billede af Cara D.

Miss Roadkill er den 7. øl i min Europaserie, som jeg bryggede i 2012. 12 europæiske øl, som en håndsrækning i svære tider. Europa synes stadig håbløst ramt af krisen og det minder mig om en strofe fra et Nicolaj Stochholm digt: 

"Min elskede, ræk mig din knuste hånd"

Anyway, mens Europa stadig kæmper og næppe tager sig af Miss Håndbrygs Europaserie, så har vi trods alt øllet at glæde os over. 

Et af formålene med Europaserien var, egentlig, at dykke ned i gamle og glemte stilarter. Jeg læste en artikel i "I brew my own" magazine om walisisk øl. Walisisk øl nu-om-dage, minder om engelsk øl: Let, mildt, men med masser af smag. Nogen særlig karakteristika kan ikke spores. 

Artiklens forfatter, Terry Foster, havde imidlertid været så heldig at falde over en gammel opskrift fra 1800-tallet. Wales blev siden ramt af kortvarig ølforbud og afholdsbevægelsen havde i det hele taget gode tider i mange år, hvilket til dels har ført de milde øl med sig. Men før den tid, blev der brygget stærkt, kraftigt gårdøl. Jeg lod mig inspirere af opskriften. Jeg holdt mig til maltprofilen og de tekniske aspekter af brygningen. Skiftede en af humlerne ud og skruede betydelig op for aromahumlen og valgte tilmed en anden gærtype. Sådan er det med opskrifter (når man en sjælden gangs skyld ikke laver sin egen), når man har brygget i mange år: man ønsker at tilpasse dem sin egen smag. Øllet blev også på hele 10,1 %

Miss Roadkill blev brygget om sommeren og gærede ved højere temperaturer, end man normalt ville gære britiske øl. Det førte en masse frugtige estere med sig. Da jeg langt senere (øllet blev først flasket i november 2012) præsenterede øllet for Øyvind Møll fra M-øl håndbryggeri, fortalte han, at han syntes øllet havde belgiske noter. Og det har han ganske ret i; det ligger et sted mellem belgisk quadrupel (pga. de høje gæringstemperaturer), engelsk barley wine og brown ale og ESB.  

Flot ravfarvet, masser af mørk frugt i næsen (og rom). På en gang frugtig og rar og så med et snerpende bid, som ikke er så meget humle, som gærens vidunderlige smagsstoffer. 

Lad den vokse i glasset og drik den langsomt, så den når at blive tempereret. Så folder den sig virkelig ud. 

Som alle stærke øl, så er den under stadig udvikling. Allerede nu er det en fyldig og lækker sag og smager - heldigvis - som ingen anden øl. Jeg håber jeg kan ramme nøjagtig samme øl næste gang jeg skal lave den. 

Navn: Miss Roadkill

Type: Stærk historisk Walisisk ale

Alk: 10,1 %

Bryg 48

Brygget august 2012. Flasket november 2012

Design: Anne Degn efter billede af Cara D.

Opskrift: 

http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi?pick=Miss%20Wales%20Cwrw%20Cymru&mine=on&sort=date&stylesort=0&numshow=100&namesearch=&brewersearch=

Miss Saison

Design: Anne Degn Christensen

Miss Saison blev den sjette øl i min Europaserie 2012. Saison er en gammel øltype, der er blevet meget moderne de senere år. 

Den har sit udspring i Valonien i det sydlige og fransktalende Belgien. Lige på den anden side af grænsen til Frankrig, finder vi dens lidt mørkere og fyldigere søster, Bìere de Garde. 

Saison var oprindeligt en øl, der kunne nydes af høstarbejderne under høsten. Det var vigtigt, at gårdene havde noget ordentlig Saison, så man kunne tiltrække noget ordentlig arbejdskraft. Dengang lå Saison på ca. 2-3,5 % i alkoholvolumen. I dag ligger en klassisk belgisk Saison på ca. 6 %. 

Miss Håndbrygs Saison er klassisk, men vi har skruet lidt op for alkoholstyrken, men det er der ikke nogen der ligger mærke til, før man rejser sig. Vi har nemlig, i vanlig stil, været særdeles generøs med humlen. Jeg har således humlet Miss Saison med 200 gram Styrian Golding (pr. 20 liter), denne centraleuropæiske noble humle, der giver bid. Og så naturligvis appelsin og koriander. Appelsin og koriander i behersket omfang, da jeg gerne ville, at de pebrede og - i det hele taget krydrede noter fra gæren - træder frem. 

Miss Saison blev brygget med åbne vinduer midt på sommeren og er gæret meget, meget varmt, for at få masser af funky noter frem. 

Maltskråen er klassisk. Pilsnermalt med lidt vienna på sidelinien. 

Den fremstår klassisk, mere interessant end de danske eksemplarer på typen jeg har smagt og en smule mere funky. Gode sager, men ikke kun til tørst under markarbejde!

Foto: Øyvind Møll

Godt nytår!

Foto: Christian Lausten Sørensen

Kære venner af Miss Håndbryg.

Håber alle kom godt ind i det nye år. Måske endda med lidt god champagne? Der findes jo også guld, at hente der. 

Jeg vil gerne sige tak, for al den venlige opmærksomhed, mit lille håndbryggeri har fået i 2012. Omkring 300 hits pr. måned er der på bloggen og det glæder mig meget. Tak til alle jer, der sender sms'er, mms'er, skriver på facebooksiden, eller bare fortæller, at nu har I smagt denne eller denne Miss. Der er masser af positiv respons, og det er jo dejligt og opmuntrende. 

En helt særlig varm tak til Allbeer http://allbeer.wordpress.com/ for i år, at have anmeldt 3 øl fra det lille køkken på de Mezas Vej i Aarhus. Tjek deres nytårstale http://allbeer.wordpress.com/2012/12/31/god-ny-tar-4/ hvor de vurderer den danske ølbranche, råt for usødet. Selv Mikkeller får lidt skældud. Disse mennesker har meninger!

Vi fik 3 øl gennem nåleøjet i år, og det er bare super dejligt, når man ellers ser, hvad de anmelder. Først fik Lasse og undertegnedes projekt Kamikaze Biru en god anmeldelse af vores Skorstensfejerstout http://allbeer.wordpress.com/2012/01/18/kamikaze-biru-skorstensfejer-imperial-rogstout/. Så fik et af mine andre sideprojekter også nogle pæne ord. Nemlig Undskyld! Bryghus? og vores Ant Lebensraum (brygget med Anders og Claus) http://allbeer.wordpress.com/2012/04/28/undskyld-bryghus-ant-lebensraum/ og her senest fik Miss Håndbrygs Miss Babooshka nogle fantastiske ord med på vejen http://allbeer.wordpress.com/2012/09/23/miss-handbryg-miss-babooshka-2011/

Som den opmærksomme læser vil bemærke, så har allbeers anmeldere vist en forkærlighed for håndbryggeriets stouts. 

På Miss Håndbrygs Facebookside, http://www.facebook.com/MissHandbryg, kan den interesseret se en liste over de øl, som der blev brygget i 2012. Året stod i Europas tegn og det har været spændende, at brygge så forskellige stilarter. Ikke en eneste Stout blev der brygget i 2012. Men masser af blandt andet gårdøl. 

I 2013 er der igen frit valg på alle hylder. Jeg lå på ret dårlige gæstesenge hele julen og fik derfor lavet lidt opskrifter i hovedet om natten :-) Meget kan nå at ændres, men der er lagt i kakkelovnen til: 

Miss Håndbryg: 

Miss Lam (Fyldig ale med karamelmalt, Nelson Sauvignon humle og koncentreret druesaft)

Miss Nurse: Et gensmag med den røgede IPA

Miss Stars & Stripes: American Pale Ale med abrikos

Og - endnu uden navn - skal der også brygges en røget blond og en røget dubbel. Og selvfølgelig endelig igen en stout af en art. 

Med M-øl og Jens Schneider skal der brygges en røget tripel (Tripel Penetration). Men Kamikaze Biru en røget Quadrupel. Med Christiansbjerg Humleri en American Pale Ale med lokalt dyrket humle. Med Aparte & Ko en Amerikansk Barley Wine og med Undskyld! Bryghus? en røget bret. 

Sidst og ikke mindst, skal der naturligvis brygges med Dupond & Dupont Brewery. Det bliver så vores Miss Dupond(t) 5 og vi må se hvad vi finder på!

Så - forhåbentlig - endnu et godt bryggeår, med nogle spændende og velsmagende øl. Det nye ved 2013, er nok, at cirka halvdelen af alle øl vil blive brygget med røgmalt. 

Tak til ovenstående konstellationer for mange hyggelige timer i køkkenet i 2012, glæder mig til at se jer i 2013. 

På et personligt plan, blev 2012 året, hvor jeg og resten af verden mistede Stinne Fink. Æret være hendes minde. 

Miss Håndbryg og undertegnede ser frem til et år 2013 med kærlighed og øl. Og kærlighed til øl. 

Klaus Bransmark